L’hôtellerie-restauration, au sens large du terme, regroupe l’ensemble des activités qui répondent aux besoins de la clientèle dans les domaines de l’accueil, des services d’hébergement et de nourriture, ainsi que dans celui de toutes les prestations qui s’y greffent. Ces activités correspondent à un très large éventail d’entreprises qui va : de hôtel ou restaurant traditionnel jusqu’à l’organisme à caractère social (hôpital, maison de retraite, restaurant de collectivité) ; d’un type de production artisanal (« grande cuisine ») jusqu’à une organisation de type industriel (restauration aérienne et ferroviaire par exemple).
Ces activités ont cependant de nombreux points communs : leur finalité humaine ; le fait de reposer sur un travail équipe, d’évoluer dans un climat de «service», de courtoisie, de disponibilité et d’appréciation subjective.
Pour ces raisons, l’activité hôtelière repose non seulement sur des compétences techniques, mais aussi sur la qualité de la personnalité : contacts humains, motivations, capacités à s’intégrer au groupe et à animer.
Dans ces domaines d’activités il existe, entre les cadres supérieurs et le personnel technique de base, des besoins en personnel d’encadrement moyen (dit de maîtrise ou de supervision) dont le rôle est : d’assurer la responsabilité du service vis- à-vis de la clientèle et de la direction ; d’exercer son talent et son sens commercial en efforçant d’attirer, de retenir et de développer la clientèle ; d’organiser, de diriger, de contrôler, de former et d’animer l’équipe ou la brigade ; de prendre toutes décisions tactiques en application des décisions stratégiques communiquées par la direction.
BTS HR option A Mercatique et gestion hôtellerie
Le titulaire de ce BTS intervient dans le bon fonctionnement d'un service d'hôtellerie ou de restauration. Il maîtrise les méthodes commerciales, le marketing, la gestion financière, l'aménagement d'hôtels. Il gère l'achat, le stockage des marchandises, ainsi que la définition des postes de travail.
Secteurs d'activité
Hôtellerie-restauration
Structures d'hébergement
Centres de vacances
Villages de vacances
Résidences hôtelières
Programme d'études du BTS Hôtellerie restauration option A
- Etudes et réalisations techniques : analyse de réalisations techniques
- Etudes et réalisations techniques : résolution de problèmes professionnels
- Etude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière
- Analyse et présentation d'une situation commerciale hôtelière
- Conduite et présentation d'études techniques
- Français, communication en langue vivante étrangère A et B
BTS HR option B Art culinaire, art de la table et du service
Le titulaire de ce BTS intervient dans le bon fonctionnement d'un service d'hôtellerie ou de restauration. Il sait concevoir une carte, réaliser des plats, définir des coûts, organiser réceptions et soirées.
Secteurs d'activité
- Hôtellerie-restauration
- Résidences hôtelières
- Industries agro-alimentaires
Programme d'études du BTS Hôtellerie restauration option B : art culinaire, art de la table et du service
- Études et réalisations techniques : analyse de réalisations techniques
- Etudes et réalisations techniques : résolution de problèmes techniques
- Etude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière
- Conduite et présentation d'études techniques,
- Sciences appliquées
- Français, communication en langue vivante étrangère A et B.
Contenu de la formation
Horaires (donnés à titre indicatif)
|
Discipline |
1ère année |
2ème année option A |
2ème année option B |
|
Français |
2 |
2 |
2 |
|
Techn. Gestion comptable |
12 |
13.5 |
5 |
|
Ingénierie et maintenance |
1 |
|
1 |
|
Sc. Appliquées |
2 |
|
2.5 |
|
LVE1- Anglais |
2 |
|
2 |
|
LVE 2- Espagnol |
2 |
|
2 |
|
Techniques Prof. Hébergement |
3 |
3.5 |
1 |
|
Techniques prof. restaurant |
5.5 |
2 |
4 |
|
Techniques prof. cuisine |
5.5 |
2 |
8.5 |
|
Eco Gestion Droit |
5 |
5 |
5 |
Poursuites d’études
Après l’obtention d’un des BTS proposés par le Lycée Hôtelier de Tahiti, il est possible de se spécialiser en poursuivant en Licence professionnelle.
(Exemple : LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE ET TOURISME Management international des hôtels de loisirs à l’Université de la Polynésie française)