Cuisiniers en desserts de restaurant

La Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant est un diplôme de niveau V qui se prépare en 1 an en complément d’un autre diplôme de niveau V du secteur de l’hôtellerie-restauration (CAP, BEP…). Il est également accessible après 3 ans d’expérience dans le métier.

La MC Cuisinier en desserts de restaurant forme des cuisiniers spécialisés dans la confection et la réalisation en hôtels et/ou restaurants des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant. Le cuisinier en desserts de restaurant est intégré à une brigade de cuisine et produit des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits "minute" et présentés «à l’assiette»), dans un restaurant et/ou hôtels (à la différence de la pâtisserie traditionnelle vendue en boutiques et emportée par le client).

Programme :

  • Pratique professionnelle : entretien et mise en place du matériel nécessaire à la production, conception (réalisation et service des entremets salés et sucrés et des desserts), suivi des commandes, approvisionnement du poste de travail, contrôle de la qualité des productions
  • Technologie professionnelle et dessin appliqué à la profession
  • Sciences appliquées
  • Gestion


Qualités et profils requis :

  • Souci d'hygiène et de propreté permanent
  • Bonne condition physique : station debout prolongée
  • Ponctualité
  • Discipline, organisation

Débouchés :

Vers d'autres diplômes :

  • Mention Complémentaire Arts de la cuisine allégée (1 an)
  • Brevet Professionnel Cuisinier (2 ans)

Vers les métiers de :

  • Chef de partie dessert dans un restaurant gastronomique
  • Cuisinier Pâtissier

Cours de pratique de dessert en restaurant :

Horaires :

Discipline

Nbre heures

Sc. Appliquées

2

Arts Appliqués

1.5

Enseignements professionnels

19

Eco Gestion

0.5

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