La Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant est un diplôme de niveau V qui se prépare en 1 an en complément d’un autre diplôme de niveau V du secteur de l’hôtellerie-restauration (CAP, BEP…). Il est également accessible après 3 ans d’expérience dans le métier.
La MC Cuisinier en desserts de restaurant forme des cuisiniers spécialisés dans la confection et la réalisation en hôtels et/ou restaurants des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant. Le cuisinier en desserts de restaurant est intégré à une brigade de cuisine et produit des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits "minute" et présentés «à l’assiette»), dans un restaurant et/ou hôtels (à la différence de la pâtisserie traditionnelle vendue en boutiques et emportée par le client).
Programme
- Pratique professionnelle : entretien et mise en place du matériel nécessaire à la production, conception (réalisation et service des entremets salés et sucrés et des desserts), suivi des commandes, approvisionnement du poste de travail, contrôle de la qualité des productions
- Technologie professionnelle et dessin appliqué à la profession
- Sciences appliquées
- Gestion
Contenu de la formation
Horaires (donnés à titre indicatif)
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Discipline |
Nbre heures |
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Sc. Appliquées |
2 |
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Arts Appliqués |
1.5 |
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Enseignements professionnels |
19 |
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Eco Gestion |
0.5 |
Qualités et profils requis
- Souci d'hygiène et de propreté permanent
- Bonne condition physique : station debout prolongée
- Ponctualité
- Discipline, organisation
Débouchés
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