Champs d'activités :

Le titulaire du baccalauréat professionnel boulangerie-pâtissireie est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation.

Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

 Contexte professionnel :

 Emplois concernés à terme :

• Responsable de rayon(s), d’unité(s) de production, d’un point de vente ;
• Responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production (grossiste,…) ;
• Responsable de production dans les industries agro alimentaires ;
• Responsable en restauration hors foyer  ;
• Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente.

Types d’entreprises où se situent ces emplois

• Entreprises artisanales et commerciales ;
• Grandes et moyennes surfaces (GMS) ;
• Grossistes, semi grossistes ;
• Industries agro alimentaires ;
• Restauration hors foyer ;
• Traiteur

Les entreprises concernées assurent l’achat, la transformation et/ou la fabrication, la valorisation, la commercialisation (détail, gros) des produits.

 Activités professionnelles :

Les différentes fonctions de l’activité sont :

• La gestion d’exploitation
• La production
• La démarche qualité
• La communication et la commercialisation

Les débouchés :

 Vie active en tant qu'ouvrier dans les secteurs suivants :

• Boulangerie- pâtisserie
• Pâtisserie 
• Restaurants
• Traiteur
• Grandes surfaces...

Par son potentiel et après une expérience professionnelle, il pourra également encadrer ou gérer sa propre entreprise. Ou, poursuites d’études possibles (voir ci-dessous).

La formation :

Trois années de formation au lycée

Activités pratiques durant la formation :

• Organisation, gestion des productions et de l'entreprise
• Analyser, remédier aux difficultés rencontrées
• Confectionner, décorer et présenter des tartes, gâteaux et petits gâteaux
• Faire des petits fours, des viennoiseries, des confiseries
• Réalisation de décors simples en sucre, en chocolat
• Réalisation de confiseries simples de sucre et de chocolat
• Confection de pains de tradition française, pains courants et pains spéciaux

Les stages :

• 22 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant les 3 années de formation dans des secteurs différents (artisanat, restauration haut de gamme, grande surface, traiteur).

Les poursuite d’études :

• Mentions complémentaires cuisinier en desserts de restaurant.

Ce que font nos élèves :

Horaires :

(donnés à titre indicatif)