Contexte professionnel :

Il se caractérise par :

• une réglementation de plus en plus exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la santé et de la sécurité,
• une évolution du comportement du consommateur, mieux informé, plus exigeant et à la recherche d’une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine,
• l’emploi généralisé des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles comme dans les échanges avec la clientèle, les fournisseurs,
• une intensification de la concurrence entre les entreprises du secteur de la restauration, qui suppose une veille permanente et une recherche d’une optimisation des systèmes,
• une ouverture à l’International, nécessitant le développement des compétences de communication en langues et cultures étrangères, notamment pour les professionnels au contact de la clientèle
• une diversification de l’offre, et une prise en compte de plus en plus prégnante de la santé, du bien être de la clientèle et du contexte de l’environnement et du développement durable.

Les débouchés :

 Le titulaire du diplôme peut occuper par exemple les postes suivants :

• premier commis,
• chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale,
• chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

Tous ces postes dépendent de l'importance de l'établissement ainsi que du type de restauration pratiqué.

En tant que salarié, son activité peut s'exercer dans les secteurs :

• de la restauration commerciale,
• ou de la restauration collective, des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers, etc).

La formation :

• Trois années de formation au lycée
• Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités en cuisine.
• Il est capable de s'adapter, à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

Les stages :

• 22 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant les 3 années de formation.

Les poursuite d’études :

• Mention complémentaire Barman.
• Éventuellement en BTS Hôtellerie Restauration :
• BTS MHR option A : Management d'unités de restauration,
• BTS MHR option B : Management d'unités de production culinaire,
• BTS MHR option C : Management d'unités hôtelière.

Mais pour une poursuite d’études en BTS, il sera préférable de choisir un bac technologique HR.

Ce que font nos élèves :

Horaires :

(donnés à titre indicatif)