CAP Cuisine

CAP CUISINE

Champ d’activité: 
Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés.
Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Programme : 
La formation comporte une majorité d'heures d’enseignement technique et professionnel  (beaucoup de travaux pratiques) et une minorité d'heures d'enseignement général (français, maths, histoire-géographie,…).

- Organisation de la production de cuisine
- Préparation et distribution de la préparation de cuisine
- Prévention santé environnement
- Français
- Mathématiques/ sciences appliquées
- Anglais
- Histoire / Géographie
- Education physique et sportive

 

Période de formation en milieu professionnel :
La préparation au certificat d’aptitude professionnelle Cuisine comporte une période de formation en milieu professionnel de quatorze semaines.
Elle doit permettre au candidat d'acquérir des compétences en savoir-faire, en savoirs et en savoir-être.

L’examen :
Le diplôme est validé par des contrôles en cours de formation (CCF) et des épreuves sous forme d’examen ponctuel

Durée de la formation :

  • 2 années de formation;
  • Mais si vous êtes déjà titulaire d’un BEP ou d’un premier CAP, le diplôme peut s’obtenir en 1 an.

Conditions d’admission :

  • Après la classe de 3e.

Qualités et profils requis :

  • Bonne condition physique (longues stations debout) ;
  • Créativité / mémoire ;
  • Goût pour la gastronomie et le travail manuel ;
  • Excellente tenue et hygiène corporelle ;
  • Bon relationnel.

Débouchés :

Vers d'autres diplômes :

  • BAC Professionnel cuisine ;
  • Mentions complémentaires.

Vers la vie active :

  • Commis de cuisine ;
  • Cuisinier.

Cours de cuisine :

Horaires :

Discipline Nbre heures

Français

2

Histoire Géographie

2.5

Mathématiques

1.5

Sc. Appliquées

2

LVE1 – Anglais

2

EPS

2.5

Arts Appliqués

2

Enseignements professionnels

16

Eco Gestion

2

Prévention Santé Environnement

1

Aide individualisée

1

Pour télécharger la fiche présentant cette formation :