Bac Pro Cuisine

Contexte professionnel

 Le contexte professionnel se caractérise par :

  • une réglementation de plus en plus exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la santé et de la sécurité,
  • une évolution du comportement du consommateur, mieux informé, plus exigeant et à la recherche d’une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine,
  • l’emploi généralisé des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles comme dans les échanges avec la clientèle, les fournisseurs,
  • une intensification de la concurrence entre les entreprises du secteur de la restauration, qui suppose une veille permanente et une recherche d’une optimisation des systèmes,
  • une ouverture à l’International, nécessitant le développement des compétences de communication en langues et cultures étrangères, notamment pour les professionnels au contact de la clientèle
  • une diversification de l’offre, et une prise en compte de plus en plus prégnante de la santé, du bien être de la clientèle et du contexte de l’environnement et du développement durable.

Les débouchés

Le titulaire du diplôme peut occuper par exemple les postes suivants : chef de rang, maître d'hôtel, adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective.

Il peut occuper par exemple les postes suivants : premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale, chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

Tous ces postes dépendent de l'importance de l'établissement ainsi que du type de restauration pratiqué.

En tant que salarié, son activité peut s'exercer dans les secteurs : de la restauration commerciale ou de la restauration collective, des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers, etc).

La formation

Trois années de formation au lycée

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités en cuisine.

Il est capable de s'adapter, à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

Stage et poursuite d’études

Stages

22 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant les 3 années de formation en Bac professionnel.

Poursuite d’études

  • Mentions complémentaires Barman et Cuisinier en desserts de restaurant

Éventuellement en BTS Hôtellerie Restauration

  • BTS HR option A Mercatique et gestion hôtellerie
  • BTS HR option B art culinaire, art de la table et du service

Mais pour une poursuite d’études en BTS, il sera préférable de choisir un bac technologique HR.

Contenu de la formation

Horaires (donnés à titre indicatif)

Discipline

Nbre heures

Français

2

Histoire Géographie

2.5

Mathématiques

2

Sc. Appliquées

2

LVE1

2

EPS

2

Arts Appliqués

1

Enseignements professionnels

16

Eco Gestion

1

Prévention Santé Environnement

1

Accompagnement personnalisé

2.5