Bac Pro Boulanger Pâtissier

Champ d’activité

Le titulaire du baccalauréat professionnel boulanger pâtissier est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation.

Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Contexte professionnel

Emplois concernés à terme

Responsable de rayon(s), d’unité(s) de production, d’un point de vente ; responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production (grossiste,…) ; responsable de production dans les industries agro alimentaires : responsable en restauration hors foyer ; Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente.

Types d’entreprises où se situent ces emplois

  • Entreprises artisanales et commerciales
  • Grandes et moyennes surfaces (GMS)
  • Grossistes, semi grossistes
  • Industries agro alimentaires
  • Restauration hors foyer
  • Traiteur

Les entreprises concernées assurent l’achat, la transformation et/ou la fabrication, la valorisation, la commercialisation (détail, gros) des produits.

Activités professionnelles

Les différentes fonctions de l’activité sont :

  • La gestion d’exploitation
  • La production
  • La démarche qualité
  • La communication et la commercialisation

Débouchés

Vie active en tant qu'ouvrier dans les secteurs suivants :

  • Boulangerie- pâtisserie
  • Pâtisserie 
  • Restaurants
  • Traiteur
  • Grandes surfaces...

Par son potentiel et après une expérience professionnelle, il pourra également encadrer ou gérer sa propre entreprise. Ou, poursuites d’études possibles (voir ci-dessous).

La formation

Trois années de formation au lycée

Activités pratiques durant la formation

  • Organisation, gestion des productions et de l'entreprise
  • Analyser, remédier aux difficultés rencontrées
  • Confectionner, décorer et présenter des tartes, gâteaux et petits gâteaux
  • Faire des petits fours, des viennoiseries, des confiseries
  • Réalisation de décors simples en sucre, en chocolat
  • Réalisation de confiseries simples de sucre et de chocolat
  • Confection de pains de tradition française, pains courants et pains spéciaux

Horaires

Horaires (donnés à titre indicatif)

Discipline Nbre heures

Français

2

Histoire Géographie

2.5

Mathématiques

2

Sc. Appliquées

2

LVE1

2

EPS

2

Arts Appliqués

1

Enseignements professionnels

16

Eco Gestion

1

Prévention Santé Environnement

1

Accompagnement personnalisé

2.5

 

Stage et poursuite d’études

Stages

22 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant les 3 années de formation en Bac professionnel, dans des secteurs différents (artisanat, restauration haut de gamme, grande surface, traiteur).

Poursuite d’études

  • Mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant