Mercredi 22 mars : Concours du Meilleur Cuisinier de Polynésie Française

Le Lycée Hôtelier et du Tourisme de Tahiti participe ou organise chaque  année des concours, afin de donner le goût à nos élèves de se surpasser et de leur inculquer la rigueur dans le travail, afin de valoriser ces métiers de l’hôtellerie restauration, secteur stratégique du Fenua.

Pour la 4ème fois, notre lycée organise le concours de Meilleur Cuisinier de Polynésie, dans deux catégories, 4 candidats  « chef de Cuisine » et 7 candidats « Espoir ».

Je remercie les professionnels qui acceptent de se lancer dans une compétition, simplement pour le goût du défi, de l’adrénaline. J’encourage nos 7 élèves / étudiants ayant des compétences déjà fortes qui leur ont permis d’être sélectionnés pour cette compétition.

Innovation cette année : nous accueillons un Salon du Goût et de la Gastronomie organisé par nos partenaires de Radio 1, avec comme ambassadrice Maheata, bien connue des auditeurs et récemment des téléspectateurs (sur TNTV).

Nos partenaires fournisseurs, nos professionnels de l’hôtellerie, ainsi que tout le lycée se sont mobilisés pour faire en sorte que cette journée soit un grand moment : après le concours lui-même, à 16h30 nous aurons la cérémonie de remise des Prix et à 19h30 le Diner de Gala afin de clore et remercier tous ceux qui ont participé à ce concours.

Enfin, je finirai par remercier notre Président du jury, Patrick LEROY, qui a remplacé au pied levé celui qui était pressenti mais qui pour des raisons familiales a dû déclarer forfait. Patrick est le cuisinier qui a su faire évoluer sa pratique enseignante en même temps que sa pratique professionnelle, en multipliant les ponts entre les équipementiers et les cuisiniers, en formant aux compétences hygiène / HACCP tout type de professionnels, en maîtrisant aussi bien les  cuisines de mer ou de montagne. A deux reprises, professeur au Lycée hôtelier de Tahiti, il a su également adapter sa pratique et former de nombreux élèves polynésiens. Autant d’aspects éclectiques qui lui serviront dans sa fonction de Président de ce concours.

Bonne compétition à tous. Pascal MAILLOU, proviseur

 

Déroulement

Catégorie Chef de cuisine

Catégorie Espoir

 

Les finalistes seront accueillis au lycée, en tenue professionnelle, à 5h45 autour d'un petit- déjeuner.

Contrôle d'identité suivi du tirage au sort du poste de travail 

De 6h à 7h contrôle des denrées et  de la mise en place du poste par le candidat.

Prise en charge du commis

 

Les finalistes seront accueillis au lycée, en tenue professionnelle, à 6h45 autour d'un petit- déjeuner.

Contrôle d'identité suivi du tirage au sort du poste de travail 

De 7h30 h à 8h00 contrôles des denrées et de la mise en place du poste par le candidat.

 

Les épreuves débuteront à partir de 7h  échelonné toutes les 10’.

Envoi des entrées à partir de 11h30 (pour le 1er)

Envoi des plats à partir de 11h45 (pour le 1er)

Envoi des desserts à partir de 12h (pour le 1er )

 

 

Les épreuves débuteront à 8h00 échelonné toutes les 5’

Envoi des entrées à partir de 10h45 (pour le 1er)

Envoi des plats à partir de 11h00 (pour le 1er)

 

A l’issue du dernier envoi, chaque candidat présentera ses réalisations oralement en français et en reo maohi devant  un jury

 

A l’issu du dernier envoi, chaque candidat présentera ses réalisations oralement en français et en reo maohi devant  un jury