Concours de Pâtisserie : la 3ème édition se prépare

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De gauche à droite : Allan, Manate, Monsieur GIRARDIN, Angia

De gauche à droite : Allan, Manate, Monsieur GIRARDIN, Angia

 

1ère édition Meilleur Apprenti de France spécialité Cuisine au Fenua

 

Pour la 1ère fois en Polynésie française s’est déroulée la finale régionale  Meilleur Apprenti de France dans la spécialité Cuisine froide.

En 3 étapes (départementale, régionale et nationale) les candidats sont sélectionnés sur l’excellence des techniques utilisées, du goût et de l’esthétique des plats réalisés et de l’hygiène respectée tout au long des épreuves.

La finale régionale a permis à 3 élèves du lycée hôtelier de Tahiti issus de 3 cursus différents de concourir. Entraînés par Frédéric Bolmont, professeur en cuisine, et soutenu par  l’ensemble  des élèves et des professeurs, ce sont : Manate Mau en 1ère bac pro cuisine (18 ans, Papara) médaille d’argent départementale, Angia Anderson en TSTHR (18 ans, issu des Gambiers) médaille d’or départementale, médaille d’argent régionale et Allan Poilvet en Mention complémentaire Cuisinier Traiteur (19 ans, Punaauia) médaille d’or régionale, sésame pour la finale nationale à Paris en septembre.

Pendant 5 heures, les candidats ont eu à réaliser un plat et un  dessert à partir d’un panier obligatoire et selon des techniques traditionnelles et ardues de la cuisine gastronomique française.

Nous avons bénéficié de la présence du Président des MAF, Jean François Girardin, du soutien de 4 grands professionnels de la cuisine de Tahiti et ceux du ministère local de l’Education, de la Jeunesse et des Sports et la DGEE.

Espérons suivre l’exemple des collègues du LP de Mahina qui ont vécu la même aventure et qui ont remporté une médaille d’or en finale nationale en coiffure l’an dernier. Rendez-vous en septembre à Paris.

Pascal MAILLOU

Proviseur du Lycée Hôtelier de Tahiti

CONCOURS CFBART

 

 

 

 

 

Trois jours pour célébrer les arts de la table et du bar

 

20 professionnels et « espoirs » de métropole et de Polynésie vont concourir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la 1ère fois au fenua, et sans doute pour l’ensemble des lycées hôteliers français, va se dérouler sur 3 jours (du 2 au 4 avril 2019) un événement triplement original :

-        Original car il va « marier » les arts de la table et du bar dans une et même compétition, ce qui oblige à la constitution de duos d’équipiers ayant ces deux compétences,

-        Original car il associe un aspect grand public, intitulé « Festival » (salon des arts de la table, course de garçons de café) et un concours professionnel (avec des épreuves de service en restaurant et de bar),

-        Original car 3 partenaires ont décidé d’accueillir, à nos côtés, des moments importants de ce Concours-Festival : l’hôtel Intercontinental de Tahiti (course des garçons de café), le bateau Aranui V (concours de bar) et le restaurant Instant Présent pour le cocktail dinatoire à mi-parcours.

Comme à l’accoutumée, des épreuves se dérouleront au Lycée, comme le repas de gala –remise des prix le jeudi soir. L’ensemble du concours sera capté par l’équipe de la DINE-DGEE, relayée par Polynésie la 1ère et diffusé notamment dans notre auditorium.

Le Salon des Arts de la Table, mardi, fera une large part aux professionnels du territoire et à nos élèves qui feront exercer le public sur différents ateliers (pliage de serviettes, carafage de vin, portage d’assiette, mise en place d’une belle table).

L’objectif premier de cette manifestation est de mettre en avant ces métiers, mal connus, peu valorisés, pour lesquels pourtant l’emploi et l’épanouissement personnel sont bien réels. Nos deux parrains en sont des preuves, notamment Patrick Chauvin, Meilleur ouvrier de France 2007 maître d’hotel.

Telles la pâtisserie et la cuisine, le goût du beau, le sens du partage et le parti pris de l’excellence sont tout aussi présents dans les arts de la table et du bar. Cette 1ère édition du Concours-Festival du Bar et Arts de la Table le démontrera chaque jour de cette manifestation exceptionnelle.

Pascal MAILLOU

 

 

Lundi midi 11 février, le lycée hôtelier et du Tourisme de Tahiti a eu a la joie de décrocher la 1ère place de la 2ème Edition du concours de négociation organisé par l’UPF intitulé NéGO Contest mettant en compétition des équipes de l’UPF, de différentes sections de BTS de la Polynésie et l’ECT/CCISM. C’est une équipe de BTS Tourisme, Louana Texeira et Keani Amaro qui a été lauréate (https://www.facebook.com/negocontest2019). Félicitations à elles et à leurs professeurs M. Mrabou  et Mme Richard. Mais il s’agissait de la conclusion, honorifique, d’un week end de travail très chargé pour le Lycée hôtelier.

Remontons le temps de 3 jours. Depuis vendredi jusqu’à dimanche, la 1ère et 2nde année du BTS Tourisme ont participé à l’accueil général et dans les stands du Salon du Tourisme, de plus de 20.000 personnes selon un partenariat depuis de nombreuses années avec Tahiti Tourisme. Malgré la chaleur et une longue présence, les étudiants ont pu participer également aux enquêtes quantitatives et qualitatives de satisfaction, outre l’accueil.

Samedi soir, une équipe volontaire de 2 professeurs (Mme Natua Trabon et M. Enguehard) et de 14 étudiants a participé à la Soirée anniversaire des 60 ans du Rotary Club sur l’ARANUI V, dès 14h jusqu’à 2h du matin aux côtés des salariés du bateau. Soirée qui accueillait plus de 200 personnes. Si les professeurs et étudiants du BTS Hôtellerie et Restauration ont pu vivre une belle expérience, les organisateurs les ont chaleureusement remerciés pour leurs implication et professionnalisme.

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Enfin samedi matin, a eu lieu au Lycée hôtelier, la 6ème cérémonie de remise des diplômes aux lauréats de juin 2018. Avec un taux de près de 90%, les 252 diplômés dans nos 5 filières (cuisine, service, hôtellerie, boulangerie pâtisserie, tourisme) ont été félicités. Les 18 majors de promotion, des CAP aux BTS, en passant par les baccalauréats et les mentions complémentaires ont reçu outre leur diplôme une attestation de major et un cadeau de la part de M. le vice Recteur et de M. le Directeur général DGEE et de nos 2  marraines (Christel Bole de ANZ, et Vaïma Deniel de Tahiti Tourisme) et de nos deux parrains (Thomas Giry d’Intercontinental et de Fabrice Métais de l’Auberg’In). Mention spéciale tous diplômes confondus à Manon VAURS (Mention Très Bien au Bac Pro de Boulangerie Pâtisserie : 17.78/20) qui a été par ailleurs sacrée meilleure pâtissière 2018 de Polynésie, catégorie espoir.

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Les multiples interventions à l’extérieur en lien avec de nombreux partenaires, tout comme les activités professionnelles variées au sein du lycée, sont des terreaux favorables à l’éclosion des talents des élèves et étudiants. Le week end qui vient de passer et la victoire au NéGO Contest en sont des preuves qui font honneur au Lycée Hôtelier et du Tourisme de Tahiti.

 

Pascal Maillou, proviseur

A nos centaines de clients chaque semaine qui fréquentent nos restaurants, notre boutique et notre hôtel,

Aux entreprises qui chaque année proposent 1.000 lieux de stage pour nos élèves et étudiants,

A nos partenaires fournisseurs et médias qui nous accompagnent dans nos grands événements,

Aux professeurs et directions de collèges et de lycées qui encouragent leurs élèves à poursuivre dans nos formations,

A nos tutelles et soutiens divers, à nos milliers de « followers » sur Facebook,

 

Le Lycée Hôtelier et du Tourisme de Tahiti est heureux de présenter pour 2019 ses Meilleurs Vœux

 

 

Les déjeuners et les diners des mois de Janvier et Février sont disponibles ci dessous.

A vos réservations !

Tel : 40 50 54 50

mèl: https://mail.lh2t.com/

Progressivement nos ateliers pédagogiques s’ouvrent à la clientèle et ont à cœur de vous offrir les meilleurs produits et le meilleur service possibles.

 

Les Restaurants

*Les déjeuners : 3 formules hors boisson (en téléchargement les menus prévus jusqu’en décembre 2018)

 Snack avec une formule plat dessert à 700Fcp dès le 11 septembre

Brasserie au Tiare avec formules 2 plats (1900fcp) ou 3 plats (2800fcp) dès le 12 septembre

Déjeuner traditionnel au Taina avec menu (amuse bouche et 3 plats) à 3000fcp  dès le 13 septembre

*Diner gastronomique au Taina avec menu (amuse bouche, 3 plats avec double choix pour le plat principal) à 4.000fcp dès le 6 septembre 2018

La Boutique

Nouveaux horaires uniques : mercredi, jeudi et vendredi de 12h30 à 14h40 (sauf fermeture liée à la production des ateliers)

Nos associations peuvent ouvrir la boutique certains samedis matin (surveiller notre Facebook).

Selon les jours et les classes présentes : pain, viennoiserie, pâtisserie, plats cuisinés, plats traiteur

A partir du jeudi 23 août

 

L’hôtel - Tiki

17 chambres et 2 bungalows entre 9.000 et 11.000 fcp hors petit déjeuner, du lundi au vendredi

Réservation possible et sous conditions en week end et vacances scolaires

A partir du lundi 10 septembre

 

 

Ont concouru cinq jeunes et cinq professionnels, les premiers pendant 5h30, les seconds pendant 6h30. Était ainsi a l'honneur la fabrication de croquembouche, de gâteau, de voyage, d'entremets, de savarin, de la tartelette.  Avec un thème polynésien "Le Heiva" et certains produits locaux à utiliser comme la vanille, les fruits tropicaux...

Un palmarès à la hauteur de notre parrain, Cédric GROLET, pâtissier d'exception


Dans les deux catégories, la compétition a été forte. Trois niveaux d'évaluation (de 8 à 10 juges selon la catégorie) : en production, esthétique, dégustation. Plus de 150 notes ont été ainsi récoltées par candidats. Palmarès ci-dessous.

Notre parrain Cédric GROLET qui a supervisé le concours a indiqué les bonnes surprises qu'il a rencontrées pendant son séjour en Polynésie Française (c'était son premier), a beaucoup échangé avec les candidats en leur donnant des conseils qui seront sans aucun doute très suivis. Lors du dîner de remise des Prix, il a même indiqué a la gagnante "espoir" qu'il avait repérée pendant l'épreuve son souhait qu'elle rejoigne son équipe comme apprentie après son bac en juin.

 

Une "première"  retransmission commentée en direct sur la toile de l'ensemble du concours


Comme l'édition passée, une retransmission ouverte aux élèves et au public se déroulait dans l'auditorium du Lycée grâce à 6 caméras pilotées par le service audiovisuel de la DGEE Polynésie. Grâce à un partenariat avec Polynésie La 1ère (radio-TV-internet), ces 12h de concours ont été intégralement diffusées sur le directet le FB de notre partenaire puis immédiatement mis en replay. Grâce aux commentaires de deux professeurs de pâtisserie, notre concours a été bien suivi, au-delà des frontières de Polynésie. Il s'agissait d'une première organisée par un lycée hôtelier.

En amont du concours, avaient été diffusés par nos partenaires presse, les 10 portraits qui ainsi faisaient accroître l'intérêt de tous pour ce concours. La presse quotidienne et spécialisée de Polynésie était également au rendez-vous.

Un salon, des partenaires, des échanges fructueux pour la filière


Un mini salon anima également ces deux jours. Essentiellement composé de partenaires, cela leur permettait une meilleure proximité avec nos élèves - futurs professionnels qu'ainsi avec le grand public et les professionnels venus admirer les productions pâtissières exposées a la fin de chaque concours.  

La filière bac pro boulangerie - pâtisserie est jeune en Polynésie Française (7 ans) et l'arrivée de nouveaux (et jeunes) professionnels dont beaucoup de femmes, ces derniers années, a permis une plus grande palette de gammes pâtissières disponible en Polynésie. A n'en pas douter, au regard des productions des candidats et du souvenir laissé par notre parrain, cette 4ème édition poursuivra e travail ainsi commencé par la 1ère édition en 2012.

 

                                                                                                                                                      Pascal MAILLOU, Proviseur

 

Manon VAURS gagnante du concours catégorie "espoir" et son croquembouche

 

Palmarès : 

Catégorie « espoir »

1er Prix Anchor –PCB création : Manon VAURS, Terminale BPro Boulangerie Pâtisserie

2ème Prix Anchor –PCB création : Tauhiti Cheung Sen, 1ère BPro Boulangerie Pâtisserie

3ème Prix Anchor –PCB création : Thomas Malijenovsky, 2ème BTS HR option cuisine

 

Catégorie « professionnel »

1er Prix Air Tahitit Nui – Club Tiare : Florent Chevalier, Intercontinental - Tahiti

2ème Prix Anchor –PCB création : Clémence Bailly, Four Seasons - Bora Bora

3ème Prix Anchor –PCB création : Océane Teriipaia, Bon Apetahi - Raiatea

 

Florent CHEVALIER gagnant du concours catégorie "professionnel" et sa réalisation.

 

Vifs remerciements à tous nos partenaires : 

Menu du diner de clôture : 

Les replays du concours sont accessible à l'adresse suivante : 

https://la1ere.francetvinfo.fr/polynesie/emissions/concours-du-meilleur-patissier-polynesie/concours-du-meilleur-patissier-polynesie-facebook-live-579703.html

 

Samedi 15 Mars le Lycée Hôtelier a reçu près de 400 personnes lors de ses "Portes Ouvertes".

L'occasion de montrer nos formations, les savoirs-faire de nos élèves et nos infrastructures.

Ce fut également l'occasion de divulguer une enquête sur le devenir de nos élèves diplômés de Juin 2017, enquête menée 6 mois après avec un taux de réponse de 94%.

Principaux résultats :                                                                                                                                                                                - 45% sont en poursuite d'étude, 34 % sont en emplois (10 point de plus par rapport a l'enquête de 2015) et 21 % a la recherche.                                                                                                                                                                                               -  quelle que soit leur situation, 88% de nos diplômés restent dans la filière Hôtellerie Restauration Tourisme

 

* HRT : filière d'emplois Hôtellerie Restauration Tourisme

Mise à l’honneur début février pour cette 3ème édition du Salon de la Gastronomie des Outre Mers à Paris, la Polynésie française a montré ses savoir-faire grâce avec une délégation de 15 personnes dont 4 du Lycée hôtelier de Tahiti. Les quelques 20.000 visiteurs ont pu apprécier les produits locaux, les recettes de la vie quotidienne, les plats gastronomiques et de fête ainsi que le Concours culinaire « Trophée Babette », compétition sur deux jours réservée aux élèves des lycées hôteliers et CFA des outre- mers préalablement sélectionnés. 

Ils étaient trois élèves du lycée hôtelier de Punaauia, sélectionnés en raison de leur qualité et de leur savoir-faire pour participer à ce concours organisé par la cuisinière d'origine guadeloupéenne, Babette de Rozières. En effet, ces trois élèves n’en étaient pas à leur premier concours : Jason Ho ayant obtenu une médaille d’argent au Concours ISSCC Asie Pacifique à Taiwan en sept 2017, Alann Poilvet et Tehuiarii Papaura la médaille d’or du même concours à Sydney en octobre 2016.
Le samedi était réservé aux qualifications et le dimanche laissait place à la grande finale. Lors de ces deux épreuves, les candidats devaient réaliser lors d'un duel quatre assiettes à partir d’une recette donnée par Babette de Rozières. Un panier surprise leur était confié au début de l’épreuve. Les produits qui y figuraient devaient impérativement être tous utilisés. 
Côté efficacité, les « 3 mousquetaires de Tahiti » se sont octroyés trois des six places réservées à la finale. Blanc de volaille fermier accompagné d'une purée de betterave aux épices et patates douces plats et la qualification était dans l'assiette : de quoi faire saliver les membres du jury, composé notamment du chef trois étoiles Yannick Alléno !

Place à la finale sous le regard encourageant de leur professeur du lycée Frédéric Bolmont : même condition que lors de la phase qualificative, à la seule différence que les jeunes cuisiniers disposaient d'une heure trente pour confectionner un pavé d'espadon à l'huile de roucou avec pour garniture un spaghetti de courgette, accompagnés d'un condiment de patate douce.

Et à l'issue de la finale, c'est Alann, élève en mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant (MCCDR), qui a remporté le trophée, suivi par son compère Tehuiarii, étudiant en 1ère année en BTS Hôtellerie et Restauration. Quant à Jason, étudiant en 2ème année en BTS Hôtellerie et Restauration, s'il n'est pas sur le podium, est loin d'avoir démérité avec sa qualification en finale.

Le proviseur du lycée hôtelier de Tahiti, Pascal Maillou, se dit "très fier des prestations des élèves du lycée", même s'il le reconnaît "il était assez confiant quant aux résultats, connaissant leur expérience et leur travail depuis 4 ans. Tout le lycée était derrière eux. Et à leur retour j’ai constaté que c’était toute la Polynésie qui était derrière eux  ! ».

Enfin, outre le fait d’avoir côtoyé de grands chefs pendant ce concours, les 3 Tahitiens ont pu avant le jeudi de l’ouverture du Salon visiter sous la houlette de leur professeur les cuisines de l’Hôtel Matignon, le Marché de Rungis, 3 palaces (Le Ritz, le Meurice et le Mandarin), la Maison du Caviar, la Maison du Whisky et d’autres lieux uniques à Paris. Ils sont revenus déterminés … à y retourner pour des séjours professionnels après leurs études.

 

Le lycée Hôtelier de Tahiti organise pour la 4ème fois le concours du meilleur pâtissier de Polynésie, parrainé cette année par Cédric Grolet, élu Meilleur Chef pâtissier de restaurant du monde 2017.

Concours qui se déroulera sur une période de 2 jours : le jeudi 19 Avril 2018 dans la catégorie « espoir » et vendredi 20 Avril 2018 dans la catégorie « professionnel ».

Le public pourra suivre le concours dans l’Auditorium, apprécier les réalisations à partir de midi et découvrir le Salon de la Pâtisserie et de la Gastronomie pendant ces deux jours.

Pascal MAILLOU, Proviseur.

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