Concours de Pâtisserie : la 3ème édition se prépare

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Comme l’an dernier, le lycée tout entier se mobilise une journée afin de mettre à l’honneur la culture polynésienne sous tous ses aspects : danse, chant, artisanat, sport, cuisine, dessin, mythologie, tressage, sculpture, tatouage…

Tout d’abord, une quinzaine d’ateliers, toute la matinée, permettront à tous les élèves du Lycée hôtelier de s’approprier, en faisant, les talents et savoirs de la culture des 5 archipels.

Ensuite vers 11h, des élèves très investis dans le gala qui s’est déroulé le 16 mars, ou qui vont participer pour la première fois ce jour-là, au travers de danses et chants de toutes les îles de la Polynésie française. L’an dernier, la qualité des prestations, à la hauteur du bel investissement de la centaine d’élèves participants, avaient conquis le public. Une troupe des Marquises viendra compléter ce beau moment.

Vers midi, le repas, essentiellement issu de la cuisine marquisienne, régalera tous les élèves et les personnels du lycée.

Le Lycée Hôtelier et du Tourisme de Tahiti participe ou organise chaque  année des concours, afin de donner le goût à nos élèves de se surpasser et de leur inculquer la rigueur dans le travail, afin de valoriser ces métiers de l’hôtellerie restauration, secteur stratégique du Fenua.

Pour la 4ème fois, notre lycée organise le concours de Meilleur Cuisinier de Polynésie, dans deux catégories, 4 candidats  « chef de Cuisine » et 7 candidats « Espoir ».

Je remercie les professionnels qui acceptent de se lancer dans une compétition, simplement pour le goût du défi, de l’adrénaline. J’encourage nos 7 élèves / étudiants ayant des compétences déjà fortes qui leur ont permis d’être sélectionnés pour cette compétition.

Innovation cette année : nous accueillons un Salon du Goût et de la Gastronomie organisé par nos partenaires de Radio 1, avec comme ambassadrice Maheata, bien connue des auditeurs et récemment des téléspectateurs (sur TNTV).

Nos partenaires fournisseurs, nos professionnels de l’hôtellerie, ainsi que tout le lycée se sont mobilisés pour faire en sorte que cette journée soit un grand moment : après le concours lui-même, à 16h30 nous aurons la cérémonie de remise des Prix et à 19h30 le Diner de Gala afin de clore et remercier tous ceux qui ont participé à ce concours.

Enfin, je finirai par remercier notre Président du jury, Patrick LEROY, qui a remplacé au pied levé celui qui était pressenti mais qui pour des raisons familiales a dû déclarer forfait. Patrick est le cuisinier qui a su faire évoluer sa pratique enseignante en même temps que sa pratique professionnelle, en multipliant les ponts entre les équipementiers et les cuisiniers, en formant aux compétences hygiène / HACCP tout type de professionnels, en maîtrisant aussi bien les  cuisines de mer ou de montagne. A deux reprises, professeur au Lycée hôtelier de Tahiti, il a su également adapter sa pratique et former de nombreux élèves polynésiens. Autant d’aspects éclectiques qui lui serviront dans sa fonction de Président de ce concours.

Bonne compétition à tous. Pascal MAILLOU, proviseur

 

Déroulement

Catégorie Chef de cuisine

Catégorie Espoir

 

Les finalistes seront accueillis au lycée, en tenue professionnelle, à 5h45 autour d'un petit- déjeuner.

Contrôle d'identité suivi du tirage au sort du poste de travail 

De 6h à 7h contrôle des denrées et  de la mise en place du poste par le candidat.

Prise en charge du commis

 

Les finalistes seront accueillis au lycée, en tenue professionnelle, à 6h45 autour d'un petit- déjeuner.

Contrôle d'identité suivi du tirage au sort du poste de travail 

De 7h30 h à 8h00 contrôles des denrées et de la mise en place du poste par le candidat.

 

Les épreuves débuteront à partir de 7h  échelonné toutes les 10’.

Envoi des entrées à partir de 11h30 (pour le 1er)

Envoi des plats à partir de 11h45 (pour le 1er)

Envoi des desserts à partir de 12h (pour le 1er )

 

 

Les épreuves débuteront à 8h00 échelonné toutes les 5’

Envoi des entrées à partir de 10h45 (pour le 1er)

Envoi des plats à partir de 11h00 (pour le 1er)

 

A l’issue du dernier envoi, chaque candidat présentera ses réalisations oralement en français et en reo maohi devant  un jury

 

A l’issu du dernier envoi, chaque candidat présentera ses réalisations oralement en français et en reo maohi devant  un jury

Grâce à de nombreux partenaires, cette nouvelle édition très réussie, après 5 années d’interruption, a permis de décerner 7 trophées aux 23 candidats en lice. Voici le Palmarès :

Meilleur Espoir

  • 1er prix : Tevaiarii DUBOUCH, (Lycée hôtelier de Tahiti, MC BAR)
  • 2ème prix : Christopher TOM SING VIEN (Lycée hôtelier de Tahiti, MC BAR)
  • 3ème prix : Brandon TAMARII (Lycée hôtelier de Tahiti, Term Bac Pro CSR)

Meilleur Barman professionnel

  • 1er prix : Gaétan DEJARDIN (Le CASABIANCA)
  • 2ème prix : Taurama BOURDEAUX (UTE UTE)
  • 3ème prix : Turiki ROCHETTE (INTERCONTINENTAL TAHITI)

Meilleur passionné (non professionnel)

Cyril VIRIOT

Meilleur cocktail contemporain

Mathias TEPATIANO (PARADISE NIGHT)

Meilleure création de cocktail sans alcool

Maxime CATINO (Lycée hôtelier de Tahiti, MC BAR)

Meilleure création de cocktail avec alcool

Gaétan DEJARDIN (Le CASABIANCA)

Discours de M. le Proviseur, lors de la clôture de la cérémonie de Remise des Prix :

Monsieur le Président de Jury, Monsieur le vice Recteur, Chers candidats, Chers collègues, Chers amis

Cela faisait longtemps, 5 ans, que la communauté de professionnels Barman ne s’était pas retrouvée autour d’un concours  au sein du Lycée hôtelier de Tahiti.

Grâce à l’implication de toute une équipe au sein du Lycée, sous l’impulsion et la coordination de M. Charbonnier, Yves, nous avons pu reprendre le fil de ce concours puisqu’il s’agit de la 21ème édition, la première édition de la nouvelle formule ayant eu lieu en  1990. Merci Yves et à toute l’’équipe.

Je voudrais aussi remercier également tous les membres du jury, partenaires ou professeurs, M. le VR et également tous nos sponsors (CF LISTE)  qui ont permis de financer aux 2/3 cette manifestation.

Cette année était en compétition dans 3 catégories :

  • 10 élèves « Espoir »
  • 11 professionnels
  • 2 passionnés (adultes non professionnels).

Ces 23 candidats ont montré tout leur talent dans les spécialités « Cocktail création » et/ou « Cocktail contemporain ». (Ils méritent nos applaudissements).

Ce concours a un règlement qui a été respecté et le déroulement aujourd’hui était garanti par notre président du Jury, M. Jean Pierre Despériès … Jean Pierre n’est plus à présenter, encore moins ici où il fut le proviseur pendant 6 ans. Merci Jean Pierre d’apporter ton expérience et ta bonhomie à cette belle journée d’aujourd’hui, à ce beau concours.

Je finirai ce petit discours en reprenant un mot d’un internaute : « après Batman, après Spiderman, voilà Barman !! ».  Au-delà du jeu de mot, nous pouvons y voir à la fois la fascination que provoque ce métier aux profanes que nous sommes (notamment lors de la réalisation d’un cocktail avec shaker), un peu une forme de super héros, mais aussi notre aspiration à quitter momentanément le monde actuel avec la dégustation d’un cocktail pour y trouver du plaisir, du partage et de l’évasion. Merci à vous, mesdames, messieurs, les candidats de nous procurer, par votre savoir faire, ces jolis moments de joie.

Nous avons eu le plaisir et l’honneur d’accueillir la cérémonie de remise de Palmes académiques à Mme Christine LAO, professeure d‘économie gestion au lycée et à un ancien CPE du lycée, M. Thierry DELMAS, actuel directeur adjoint DGEE –PVS lundi 21 mars dans les restaurants du lycée.

Après le discours introductif par M. le Proviseur (ci-après), M. le vice Recteur Jean-Louis BALGLAN, avant de remettre à Mme LAO les Palmes académiques, a retracé l’histoire et l’intérêt de cette distinction puis faire l’éloge de la professeure, pilier de l’établissement. Puis, Mme la Ministre, SANQUER-FAREATA prit la parole afin de retracer, de manière humoristique, la carrière fournie (CPE, proviseur, directeur) notamment en Polynésie de M. DELMAS.

Un cocktail suivit la cérémonie proposant aux 200 convives des productions salées et sucrées concoctées par des élèves et leurs professeurs.

Discours de M. le Proviseur : « Il me revient l’honneur, en tant que proviseur du Lycée hotelier, lycée hôte de cette manifestation, de dire quelques mots d’accueil, ce que je fais avec plaisir.

En France métropolitaine, c’est le printemps et pour la deuxième année consécutive, comme la Fête de la musique pour le 1er jour de l’été, il est organisé internationalement, Goût de France / Good France qui rassemble ce 21 mars 2016, plus de 1700 chefs sur 5 continents pour célébrer la gastronomie française. Dans chaque restaurant participant, sous la forme d’un dîner, l’évènement rendra hommage « à l’excellence de la cuisine française, à sa capacité d’innovation et aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du ‘bien-manger‘, de ses contemporains et de la planète ».

Pourquoi parler d’un tel événement si ce n’est qu’il s’agisse de gastronomie ? Pour vous parler d’un rituel qu’est une cérémonie autour d’une autre  distinction d’excellence, autre que la gastronomie, que sont les Palmes académiques. Je laisserai bien sûr le soin à M. le vice Recteur de donner des précisions.

En éducation et dans nos métiers de l’hôtellerie et de la gastronomie, le rituel est indispensable pour poser un cadre, d’autant plus important pour nos élèves non habitués à une certaine rigueur. Le cérémonial qu’il soit celui du service en restaurant, de la préparation en cuisine ou encore celui de l’accueil en hotel est une marque de respect et de reconnaissance de l’autre. C’est pourquoi nous n’avons pas hésité à organiser ce cérémonial afin d’honorer deux professionnels du lycée hotelier : Mme Lao, actuelle professeure d’économie gestion et M. Delmas, ancien CPE du lycée  hotelier, tous les deux récipiendaires des palmes académiques.

C’est pourquoi je vous remercie tous d’être présents aujourd’hui et sans plus tarder je laisse la parole d’abord à M. le Vice Recteur, puis à madame la Ministre. »

Attendu depuis longtemps, tant à l’interne du lycée qu’à l’externe, nous vous dévoilons la nouvelle version qui est plus intuitive que la précédente. Ce nouveau site est surtout le début d’un long processus de meilleure gestion de notre communication et de notre système d’information. Sachez qu’en quelques clics vous aurez accès aux principales informations tant éducatives  (formations, examens, vie scolaire…) que pratiques (accès aux restaurants, à l’hôtel, à nos autres prestations).

Enfin ce site doit être la vitrine de nos savoir-faire, tant pédagogiques que professionnels. Bonne découverte.

Pascal MAILLOU, proviseur.

Pour la 3ème fois, notre Lycée organise un concours biennal de Pâtisserie, unique en son genre. Il s’agit d’un concours qui se déroule sur une journée le 27 avril en deux catégories « juniors » et « professionnels ». Le concours est soutenu par de nombreux partenaires, locaux et nationaux, parmi les plus grands dans leur catégorie.

Comme pour le Concours International de cuisine des lycées qui s’est déroulé dans nos locaux en octobre 2015, nous avons créé un logo spécifique s’appuyant sur la culture polynésienne. Ainsi la Pâtisserie, art français par excellence, a toute sa place au Fenua, des réalisations avec des produits locaux étant demandées aux candidats.

Et je laisse à la réflexion des hommes de l’art comme à celle des novices la phrase d’un grand cuisinier Raymond Olivier, 1958 : « La pâtisserie est véritablement une science exacte alors que la cuisine est plutôt une science d'instinct et de jugement personnel ». A suivre sur notre Facebook et dans les médias.

Pascal MAILLOU, Proviseur.

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